Author Archives: Matilde Santos Leal

Desde hace unos años hay mucha controversia en relación con los lácteos. Lo mismo ha ocurrido con los huevos, con el colesterol, con las carnes rojas, etc. Y yo me pregunto ¿no será que en relación con todos esos alimentos hay muchos intereses económicos?

Los lácteos son alimentos MUY procesados industrialmente y todos sabemos que hay que evitar los prcesados industriales. Ningún alimento procesado industrialmente es bueno y los lácteos no son una excepción.

La leche, antes de salir de la vaquería, se pasteuriza y cuando llega a la fabrica, además de homogeneizarla (proceso de trituración muy fino para evitar que se formen natas ni grumos) y en muchos casos uperisarla, es separada en distintos componentes: el suero por un lado, la grasa por otro y el resto por otro. Cuando se va a envasar, la leche se recompone y se le añade la grasa en función de si se quiere desnatada, semidesnatada o entera. Es decir, esa leche ya no tiene nada que ver con la leche recién ordeñada. Es un alimento extremadamente procesado que ha perdido una gran cantidad de nutrientes y que nuestro organismo ya no está preparado para reconocer como alimento. Nuestro organismo, debido a todos esos procesos, y sobretodo por la homogeneización, absorberá partículas que no debería de absorber y que muchas veces nuestro cuerpo rechaza porque son cuerpos extraños que llegan a nuestro torrente sanguíneo y que no solo no podemos aprovechar, sino que además nos perjudican.

Además esos lácteos que se producen industrialmente, proceden de animales hacinados en granjas de producción masiva, atiborrados con antibioticos y hormonas. Y no son alimentados con los alimentos que deberían de comer, pues se les alimenta a base de soja y granos en lugar de con hierba y bichitos del campo. Esa leche no puede ser en absoluto lo mismo que la leche de un animal feliz que pasta en el campo, que come hierba y bichitos y que no necesita antibioticos ni hormonas. Los bichitos son lo que favorece que la leche contenga omega 3.

¿Es lo mismo comer mortadelas con gran cantidad de aditivos que comer carnes ecológicas sin procesar? ¿Es lo mismo una verdura ecológica que una verdura industrial? ¿Es lo mismo comer fresas o tomates industriales que ecológicos? No ¿verdad? Pues tampoco es lo mismo la leche industrial que la leche ecológica recién ordeñada.

La pasteurización y la uperisación hacen que se pierdan numerosos nutrientes que son imprescindibles para poder digerir y aprovechar ese alimento adecuadamente (te invito a que veas mi post sobre alimentos crudos y cocinados: https://matildesantosleal.com/alimentos-cocinados-o-crudos/).

Hay muchas personas que supuestamente tienen alergia a la lactosa y sin embargo cuando dejan de ingerir lácteos procesados y empiezan a ingerirlos recién ordeñados les sientan de maravilla.

La industria quiere que ingiramos alimentos lo más procesados posible, pues esos son los que ellos pueden controlar. No les interesa que comamos productos frescos, porque hay que comprarlos a los productores, no a ellos.

Y si, hay estudios que dicen demostrar que los lácteos aportan hormonas innecesarias y perjudiciales y que favorecen diversos cánceres y otros problemas de salud. Pero esos estudios ¿los han realizdo con lácteos ecológicos, frescos y recien ordeñados o con leches muy procesadas procedentes de vacas hacinadas en granjas industriales? Creo que los resultados serían probablemente muy diferentes.

Y si, es cierto que los quesos aportan caseína que es adictiva. ¡Por eso nos gustan tanto! Y el problema no son los lácteos en general, sino los quesos en especial, pues para producirlos, se elimina el suero, que es un concentrado de nutrientes que contiene gran cantidad de aminoácidos. Esto tiene como consecuencia que los quesos tengan los aminoácidos muy desequilibrados y mucha concentración de caseína. Eso no significa que los lácteos sean persjudiciales. De nuevo tiene que ver con el procesado de los lácteos, que hace que pierden gran cantidad de nutrientes.

Y existen diversos ejemplos en la historia que muestran las bondades de la leche, pero de la leche cruda, no de la procesada:

Por ejemplo, los Massais de Kenia, tribus nómadas que se alimentaban fundamentalmente de sangre y leche cruda, son seres humanos con una fortaleza física incuestionable.

A principios del siglo XX hubo un médico, el Dr. Charles Sanford Porter M.D. que escribió un libro titulado Milk Diet as a Remedy for Chronic Disease (Dieta de leche como remedio para enfermedades crónicas). Con una dieta exclusivamente a base de leche (leche cruda recién ordeñada que es la única que se conseguía en aquellos tiempos) conseguía curar diversas enfermedades crónicas. El Dr. Porter basaba la dieta de leche cruda en algunas premisas básicas. En primer lugar, la leche cruda es sangre blanca y, por lo tanto, una buena fuente de materia prima con la que el cuerpo puede producir fácilmente sangre nueva. La segunda premisa es que el mejor método para tratar las enfermedades crónicas es cuidar la calidad y la cantidad de la circulación de la sangre en el cuerpo. Porter sugiere que, “de la condición de la sangre depende el resultado de la batalla, la vida o la muerte, una enfermedad corta o larga. La circulación de la sangre es el agente de la naturaleza para eliminar la enfermedad”.

Una muestra más de la importancia de los alimentos crudos, y en concreto de la leche cruda son los estudios del Dr. Pottenger con gatos (https://en.wikipedia.org/wiki/Francis_M._Pottenger_Jr.). El Dr. Francis Marion Pottenger comprobó que los gatos alimentados con carne o leche crudas estaban mucho más sanos y vivían más que los alimentados con carne o leche cocinadas. Realizó estudios que fueron posteriormente recogidos en un libro titulado “Pottenger´s cats” de Francis Marion Pottenger, en el que se relatan sus experimentos. Este médico comparó lo que ocurría cuando alimentaba a los gatos con carne o leche crudas y cuando lo hacía con carne o leche cocinadas. Los gatos alimentados con alimentos cocinados se iban deteriorando, adquiriendo enfermedades degenerativas y volviendose cada vez más vagos y débiles, generación tras generación. Al final de la segunda generación habían desarrollado enfermedades degenerativas y empezaban a perder coordinación. En la tercera generación desarrollaban enfermedades degenerativas muy pronto. Muchos de ellos nacían ciegos y debiles y vivían mucho menos tiempo. Gran número de ellos ya no podían reproducirse. Contraían muchos parásitos, aumentaban las enfermedades de la piel y un 90 % de los gatos sufrían alergias, cuando entre los gatos normales solo el 5% las sufrían. Los gatos de la tercera generación no sobrevivían más de seis meses y sufrían de la mayoría de las enfermedades degenerativas que sufrimos hoy en día los humanos. Nunca pasaban de la cuarta generación. Posteriormente se descubrió que era debido a que el aminoácido taurina, que es esencial para los gatos, se destruye con el calor. En la actualidad, a la comida de gatos se le añade este amínoácido.

Todo esto muestra que el procesado de los alimentos, sobretodo el industrial, hace que pierdan nutrientes importantes para la salud.

Por todo ello, considero que no se puede sacar como conclusión de los estudios realizados con lácteos, que los lácteos son perjudiciales, sino que los lácteos procesados industrialmente y procedentes de ganaderías industriales son perjudiciales. Habría que realizar esos mismos estudios con leche cruda procedente de animales criados en libertad y  sin medicar para poder sacar conclusiones válidas que pudieran ser aplicables a cualquier tipo de leche.

Más info en:

https://www.westonaprice.org/?s=raw+milk

https://www.realmilk.com/health/milk-cure/

https://www.westonaprice.org/milk-diet-as-a-remedy-for-chronic-disease-by-charles-sanford-porter/

https://www.amazon.com/Milk-Diet-Remedy-Chronic-Disease/dp/1296626962

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Pasaron las fiestas y volvimos a la rutina con energía renovada y con ganas de llevar a cabo nuestros propósitos de año nuevo. Y para muchas personas eso incluye ponernos en forma y adelgazar. Eliminar esos kilitos de más que acumulamos durante las fiestas con todos esos dulces y postres deliciosos que comemos en exceso durante las navidades.

Te propongo una receta que te puede ayudar a conseguirlo facilmente comiendo algo sabroso, muy saciante y que te dejará con muy buen sabor de boca.

Se trata de una combinación de alimentos muuuuuy nutritivos que convierten esta receta en una bomba de nutrientes concentrados. Se trata de paté de hígado. Contiene tres superalimentos como el hígado, las grasas sanas y la sal marina.

El hígado es el superalimento número uno. Es quizás el mejor alimento que podemos comer, siempre y cuando proceda de animales sanos, alimentados con pastos y libres de antibioticos y hormonas. En antiguas culturas el hígado de los animales se reservaba para los niños pequeños y las embarazadas por ser uno de los alimentos más nutritivos.

La grasa sana, que puede ser manteca de cerdo, mantequilla o aceite de coco, es un nutriente esencial, pues todos nuestros órganos estan compuestos en una proporción elevada de grasa. La materia seca del cerebro es en un 55% grasa. El hígado, la piel, los riñones, los pulmones, todos los órganos de nuestro cuerpo están compuestos en gran parte de grasa saturada. La pared celular de todas nuestras células tiene una compsición elevada de grasa saturada y de colesterol. Si nuestro cuerpo no obtuviera suficiente grasa, no podría reparar los tejidos adecuadamente. El colesterol es una de las sustancias esenciales para la reparación de tejidos. Sin colesterol y sin grasas no podemos mantenernos sanos.

La sal marina, sin ningún tipo de refinado, es la mejor manera de aportar todos los minerales que nuestro cuerpo necesita. El mar contiene todos los minerales de la tierra en la misma proporción que nuestro plasma sanguíneo. De hecho es la sustancia que más se le parece. Hubo un médico, el Dr. Quintón, que dedicó su vida al estudió de las propiedades del agua de mar. Curó a niños desnutridos y una epidemia de cólera en el Cairo únicamente con agua de mar. En lugar de suero fisiológico, inyectaba a sus pacientes, tras las cirugías, agua de mar isotónica y la recuperación era sorprendentemente más rápida que con el suero fisiológico.

Tiene que ser sal sin ningún tipo de refinado, porque si es refinada solo contiene cloruro sódico, y el resto de minerales (magnesio, azufre, …) se habrían eliminado. Deberíamos eliminar la sal refinada de nuestra alimentación, pero necesitamos ingerir sal marina entera para aportar los minerales a nuestro organismo en la proporción perfecta. El equilibrio de minerales es esencial para la salud y la sal refinada desequilibra los minerales en nuestro organismo y por lo tanto interfiere con multitud de funciones biológicas en nuestro cuerpo que dependen de un adecuado equilibrio de minerales.

Vamos entonces con la receta. Este paté, si se come sin pan, ayuda a bajar de peso y es muy saciante y sabroso.

Receta:

Ingredientes:

• 1 kg de hígado (de cualuquier animal sano: ternera, cordero, cabrito, cerdo, conejo)
• 1,5 kg de grasa buena (manteca, tocino, mantequilla, aceite de coco)
• Sal marina sin refinar
• Pimienta negra
• Nuez moscada
• Cualquier otra especia que se quiera añadir

Preparación:

Derretir la grasa a temperatura baja. Triturar el hígado y añadirlo a la olla de la grasa  junto con la sal, la pimienta, la nuez moscada y otras especias, y dejarlo cocinar durante 5 minutos a fuego bajo removiendo continuamente. Envasarlo en tarros de cristal y tras enfriarlo mantenerlo en la nevera.

Aguanta en la nevera al menos un par de semanas sin abrir. Una vez abierto es mejor consumirlo en dos o tres días máximo.

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Deseo clarificar algunas cosas sobre el veganismo, pues está en juego la salud de las personas que se alimentan exclusivamente de vegetales; y sobre la ecología, pues está en juego la salud de todos.

En repetidas ocasiones he escuchado frases del tipo “fulanito tiene cancer, con lo sano que come, si desayuna 4 manzanas asadas …”, o “menganito tiene cancer, si es vegano estricto …”. Y yo me pregunto ¿no será que comer solo vegetales no es tan bueno como nos han hecho creer?

Hay una razón de peso para comer alimentos de origen animal: y es que los seres humanos los necesitamos para estar sanos. Entiendo que haya personas que se sientan bien, temporalmente, siguiendo una alimentación vegana. El deterioro del organismo al llevar una dieta vegana es lento y silencioso. Inicialmente la persona se siente muy bien por el simple hecho de dejar de comer alimentos industriales y tóxicos. Esto lógicamente hace que se sienta muy sano, pero es temporal. Con el tiempo el organismo sufre deficiencias nutricionales que van llevando a la persona a todo tipo de problemas. Y lo malo es que, muchas veces, cuando la persona llega a darse cuenta de esto, es demasiado tarde para revertir los efectos de la malnutrición. Por este motivo, recomiendo leer el libro de la experiencia de una mujer que fue vegana estricta durante 20 años. Ella decidió cambiar su alimentación por los mismos motivos que la mayoría de los veganos, y finalmente tuvo que desistir y volver a comer de nuevo alimentos de origen animal para tratar de recuperar su salud. Se llama Lierre Keith, fue vegana estricta durante 20 años y escribió un libro titulado “The Vegan Myth” (el mito vegano), donde cuenta todos los problemas que le causó el veganismo y donde reconoce lo equivocada que estaba también al pensar que el veganismo es más ecológico y mejor para el planeta. Según la autora, su hermana necesitó cirugía para extirparle el útero por culpa del veganismo.

Esto es algo que no es conocido: Muy a menudo los veganos sufren problemas dentales y periodontales. Su piel se arruga y está falta de vitalidad.  Esto son signos de deficiencias importantes. Algunas mujeres veganas llegan a perder la menstruación porque su organismo está tan desprovisto de nutrientes que no puede dedicar recursos a procrear. En muchos casos sufren problemas de útero y de tiroides.

Los veganos sufren deficiencias graves de nutrientes esenciales. Algunos alegan que a partir de los alimentos de origen vegetal, se pueden obtener todas las proteínas (o todos los aminoácidos) que los humanos necesitamos. Este es un tema controvertido, ya que hay también expertos que mantienen la posición contraria. De todos modos, aunque fuera cierto que de los vegetales pudiéramos obtener todas las proteínas que necesitamos, hay nutrientes indispensables para la salud que no podemos obtener de ellos. Por ejemplo el omega 3 (el cuerpo no obtiene suficiente omega 3 de los vegetales, y no aprovecha el omega 3 vegetal igual que el de origen animal: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17254747), el zinc (https://matildesantosleal.com/fatiga-cronica/), las vitaminas K2 y B12 (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24667752), la coQ10, el colesterol (https://www.youtube.com/watch?v=Ayis6rJJ9CE&feature=youtu.be), sustancia esencial para los seres humanos, que ha sido demonizada durante los últimos 50 años por culpa de estudios erróneos y manipulados, etc.

Y hay veganos que piensan que los problemas que sufren tienen que ver con otros factores que no son su alimentación. Le echan la culpa de sus problemas de salud (problemas intestinales y de piel, pérdida de cabello, ansiedad, falta de claridad mental, depresión, fatiga, insomnio, neuropatías y otros problemas neurologicos …) a causas ajenas a la alimentación como el estrés. Pues bien, es verdad que el estrés es un factor que contribuye a problemas físicos y emocionales. Y es verdad que un abordaje emocional es importante. Sin embargo, lo que muchas personas no saben, es que el estrés afecta también porque las hormonas del estrés tienen una composición que utiliza muchos recursos nutricionales. Por lo tanto a una persona que no está bien nutrida, le va a afectar mucho más el estrés y le va a dejar más desprovisto de nutrientes, y eso a la larga va a afectar a su salud física y mental (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23346724).

Hay mamíferos con dieta exclusivamente animal. Y no hay mamíferos veganos. Incluso las vacas y caballos comen proteína animal procedente de los bichitos que hay en la hierba. Aunque estos animales tienen un aparato digestivo mucho más preparado para digerir vegetales. Para poder digerir los vegetales, hay que fermentarlos, como ocurre en el aparato digestivo de los herbívoros. El aparato digestivo de los humanos no digiere bien los vegetales, pues no está preparado para fermentar los alimentos, no puede realizar esa función adecuadamente. Para poder medio-digerir los vegetales necesitamos cocinarlos o fermentarlos previamente. Si no, nuestro aparato digestivo absorbe algún nutriente, pero expulsa la fibra casi igual que la ingerimos, porque no la podemos digerir.

Otro de los argumentos a favor del veganismo es la promoción de lo ecológico, lo que beneficia más a la sociedad y el planeta. Pero en definitiva, a quien más le interesa promover el veganismo es a las grandes multinacionales de la alimentación. Para esas grandes multinacionales es mucho más facil controlar la producción de alimentos vegetales que de animales. Por esta razón, se promociona silenciosamente el veganismo. Para darse cuenta de lo mucho que interesa, no hay más que ver la variedad de productos de la soja que hay disponibles. Les interesa mucho. A ti es a quien no debería de interesarte si te importan tu salud, tu bienestar y el futuro del planeta.

Y es una pena que muchas personas no se cuestionen todas estas cosas y por eso pierdan la salud que es el bien más preciado que tenemos.

No existe la dicotomía de veganismo o animales hacinados en granjas destinados a alimentarnos. Yo no propongo una alimentación a base de animales hacinados en granjas, sino de animales sanos y felices que han estado pastando en el campo y disfrutando de su vida. De animales alimentados con los alimentos que su organismo está diseñado para digerir, no a base de cereales y de soja, que les producen todo tipo de problemas a ellos y al planeta. Es el ganado hacinado y alimentado con granos el que produce gas metano, como también lo producimos los humanos cuando comemos legumbres, que tampoco para nosotros son un alimento natural. De hecho no las podemos digerir adecuadamente. Para poder medio-digerirlas las tenemos antes que fermentar y/o remojar y/o cocinar. Y aún así hacen que nos hinchemos y nos llenemos de gases, porque nuestro aparato digestivo no está diseñado para digerirlas. El gas metano procedente de los intestinos de humanos es tan problemático como el del metano procedente de los herbívoros alimentados equivocadamente.

Todos los animales comemos seres vivos que tenemos que sacrificar para nutrirnos. Es ley de vida. Y comer alimentos de origen animal no es una cuestión de tradición, es una cuestión de salud personal y del planeta. Lo que más ha destruido el planeta por la acción del ser humano ha sido la agricultura, y después la ganadería masiva en naves con los animales hacinados.

Es cierto que cuando comemos alimentos de origen animal estamos contribuyendo a la muerte de animales. Pero el veganismo contribuye a muchísimas más muertes de animales, así como a la desaparición de especies enteras y a la destrucción de ecosistemas completos por la deforestación. No nos es posible a los seres humanos evitar matar a otros seres vivos para sobrevivir.

La explotación agrícola masiva de cereales y legumbres es lo que más animales, especies y bosques ha destruido y sigue destruyendo. Cuando se arrasan miles de hectáreas para cultivar granos se destruyen millones de animales de miles de especies, e incluso se extinguen especies completas. Lo que más ha desertizado el planeta es precisamente eso: la tala de bosques y selvas para cultivar granos. Es una conclusión muy errónea y simplista pensar que por no comer carnes se está evitando matar animales. Se matan muchísimos más animales con la agricultura que con la ganadería respetuosa, que consiste en criar los animales como estarían en estado salvaje, viviendo en la naturaleza.

Esto no es solamente una teoría, sino que es un hecho y hay un hombre que lo ha comprobado. Un hombre experto en agricultura y ganadería que hace unos años estaba totalmente en contra de la ganadería porque pensaba que eso era lo que estaba destruyendo la naturaleza. Sus estudios y su experiencia le han llevado a defender lo contrario. Y no solo lo defiende, sino que está mostrando que ese tipo de ganadería es lo que puede salvar el planeta, ayudar a recuperar ecosistemas y a revertir el cambio climático. Es un ecologista llamado Allan Savory y aquí puedes ver un vídeo en el que habla de esto.

Invito a cualquier vegano a que vea esos vídeos, lea esos posts y después decida qué comer teniendo la información necesaria para tomar la mejor decisión para el o ella y para el planeta.

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